本格讃岐うどんの最高の一杯│手打ちうどん大蔵

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手打ちうどん大蔵の
うどんの楽しみ方 五箇条

手打ちうどん大蔵の
うどんの楽しみ方 五箇条

手打ちうどん大蔵 店主

五:手間を惜しまず美味しさを追求します
うどんが出来上がるまでに三〇時間以上を費やし、
喉越しよく弾力あるうどんに仕上げています。

四:出汁へのこだわり
余計なものは入れずにシンプルに!
最後まで飲み干せるよう仕上げています。

三:出来立てを提供します
当店のうどんは出来立てを提供していますので、
お時間をいただく場合があります。

二:うどんの量は多めです
当店のうどんの量は、
「一杯でもお腹いっぱいになっていただきたい」
という想いから、他店より多くなっています。

一:うどんの寿命は約一〇分!
美味しいうちにお召し上がりください。

麺と出汁へのこだわり

麺

  • 麺を作るのに30時間以上、手間暇かけたこだわりの麺。
    麺を作るのに30時間以上
    手間暇かけたこだわりの麺。

    麺を作るための全工程の時間は、
    なんと30時間以上かかります。

    加水高めのモチモチした喉越しの良い中太麺は
    試行錯誤を重ねたうえで辿り着いた、
    水・塩・小麦粉の配分や生地の熟成時間により
    出来上がります。

    讃岐うどんならではのコシの強さ、喉越しの良さを
    お楽しみいただけます。

  • 独特のムニュグニュとした麺(うどん)の食感
    独特のムニュグニュとした
    麺(うどん)の食感

    麺は讃岐うどん(香川)や稲葉うどん(秋田)、
    水沢うどん(群馬)などの地域でも特徴は異なりますが、
    同じ地域の中でも店舗により特徴は様々です。

    当店のうどんは加水高めの“ムニュグニュ”とした
    食感にこだわり、麺を作っています。

    食材の配分や熟成時間も綿密に計算することで、
    ムニュグニュとした独特の弾力とモチモチした
    しっとり感を出すことが可能となります。

出汁

  • 余計な食材は入れずにシンプルに。旨味を凝縮した出汁。
    余計な食材は入れずにシンプルに
    旨味を凝縮した出汁。

    使用する食材は「いりこ、かつを、昆布」のみ。
    ※つけ出汁には「しいたけ」が加わります。
    厳選した食材をギュッと凝縮した濃厚な出汁が
    麺と絡み合い、讃岐うどん本来の味を引き出します。

    シンプルだからこそ薄味でありながらも
    しっかりと食材の旨味を感じられ、
    美味しい讃岐うどんへと変貌します。

    本場ならではの薄味であっさりとしているが、
    旨味を感じる出汁をご堪能ください。

  • 口当たりが良く、まろやかな出汁。
    口当たりが良く、まろやかな出汁

    手打ちうどん大蔵の出汁は、
    口当たりが良く、まろやかなことが
    大きな特徴として挙げられます。

    出汁を作ってからの寝かし時間なども
    試行錯誤を重ねたからこそ、
    最適な時間でご提供することができます。

    落ち着いてまろやかな口当たりの濃厚な出汁が
    うどんをより一層引き立てます。