麺と出汁へのこだわり
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麺を作るのに30時間以上、
手間暇かけたこだわりの麺。麺を作るための全工程の時間は、
なんと30時間以上かかります。加水高めのモチモチした喉越しの良い中太麺は
試行錯誤を重ねたうえで辿り着いた、
水・塩・小麦粉の配分や生地の熟成時間により
出来上がります。讃岐うどんならではのコシの強さ、喉越しの良さを
お楽しみいただけます。 -
独特のムニュグニュとした
麺(うどん)の食感麺は讃岐うどん(香川)や稲葉うどん(秋田)、
水沢うどん(群馬)などの地域でも特徴は異なりますが、
同じ地域の中でも店舗により特徴は様々です。当店のうどんは加水高めの“ムニュグニュ”とした
食感にこだわり、麺を作っています。食材の配分や熟成時間も綿密に計算することで、
ムニュグニュとした独特の弾力とモチモチした
しっとり感を出すことが可能となります。
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余計な食材は入れずにシンプルに。
旨味を凝縮した出汁。使用する食材は「いりこ、かつを、昆布」のみ。
※つけ出汁には「しいたけ」が加わります。
厳選した食材をギュッと凝縮した濃厚な出汁が
麺と絡み合い、讃岐うどん本来の味を引き出します。シンプルだからこそ薄味でありながらも
しっかりと食材の旨味を感じられ、
美味しい讃岐うどんへと変貌します。本場ならではの薄味であっさりとしているが、
旨味を感じる出汁をご堪能ください。 -
口当たりが良く、まろやかな出汁。
手打ちうどん大蔵の出汁は、
口当たりが良く、まろやかなことが
大きな特徴として挙げられます。出汁を作ってからの寝かし時間なども
試行錯誤を重ねたからこそ、
最適な時間でご提供することができます。落ち着いてまろやかな口当たりの濃厚な出汁が
うどんをより一層引き立てます。